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水果氣調冷庫建造主要作用是保持在低溫環境下，可降低水果的呼吸作用，減少細菌的入侵。通常每降低10℃，呼吸強度可降1-1.5倍，故常把水果置于冷庫內貯藏保鮮。
1、水果氣調冷庫建造能很好的保持水果的形、色、香味。
2、儲藏后水果硬度高于普通冷藏。
3、相比較普通冷藏，水果氣調冷庫貯藏后的水果擁有更長的貨架期，可以延長出庫后銷售時間。
4、氣調保存水果腐爛率低、自然損耗率低。
5、適于長期運輸的外銷，適合大規模貯藏水果。
6、水果氣調冷庫建造可以反季節供應，錯開水果上市高峰，增加銷售價格。
水果氣調冷庫工程是采用人工調節氣體的貯藏方式，針對不同水果需要不同的溫度、氧氣、CO2、乙烯、水果釋放廢棄等含量控制，來 減少水果的呼吸作用，抑制食品成分的氧化和變質，從而大大延長水果的貯藏周期。
水果氣調冷庫工程空氣中一般含氧量為21%，二氧化碳0.03%，其余的為一下微量氣體，水果在采摘前后都是活的有機體，水果會進行以呼吸作 用為主導的新陳代謝。
水果新陳代謝會加速水果的老化，氣調冷庫就是控制水果氣調庫中的各種氣調歡迎，為水果提供一個好的 貯藏環境，使水果處于一種休眠狀態。
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